Das 09h às 18h
ESALQ/USP - Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição - LAN.
Objetivo:
Caracterizar origem, definições e classificações da cachaça, reconhecer e diferenciar as regiões produtoras do Brasil e seus produtos, relacionar as etapas do processo de produção com a influência sensorial no produto final, treinar os principais sentidos mediante testes práticos, capacitar ao uso das principais ferramentas sensoriais desenvolvidas especificamente para análise de cachaça, apresentar metodologias sensoriais direcionadas para inovação em cachaças.
Profissionais da área e consumidores que visam reconhecer e aperfeiçoar a percepção sensorial da cachaça, identificar qualidades e defeitos na bebida, inovação e geração de novos produtos mediante aprimoramento dos sentidos.
Prof. André Ricardo Alcarde - Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição - LAN.
Organização: Aline Marques Bortoletto e Ana Carolina Corrêa.
