Carga Horária
Teórica por semana |
Prática por semana |
Créditos |
Duração |
Total |
2 |
2 |
8 |
15 semanas |
120 horas |
Docentes responsáveis
Pietro Mendonca de Santis Sica
Objetivo
a) Destacar a importância da qualidade da matéria-prima e controle analítico na qualidade do açúcar; b) Transmitir conhecimentos sobre o controle químico, microbiológico e de processo da produção do açúcar; c) Demonstrar formas de valorização de co-produtos através de bioprocessos; d) Preparar o aluno para a carreira técnica-científica no setor sucroenergético.
Conteúdo
1. A cana-de-açúcar como matéria-prima: composição, qualidade e aproveitamento tecnológico.
2. Operações unitárias na usina açucareira e importância do controle físico-químico. Organização e gerenciamento do laboratório sucroalcooleiro.
3. Princípios dos métodos analíticos aplicados à tecnologia do açúcar: sacarimetria ótica e química, refratometria e colorimetria.
4. Controle da matéria-prima: determinação da maturação e deterioração da cana e interpretação dos resultados.
5. Controle das operações industriais: extração, purificação, filtração, evaporação, cozimento e cristalização.
6. Controle de qualidade dos açúcares: amostragem, análises físico-químicas, classificação, filtrabilidade, cinzas e fatores de conservação.
7. Refino do açúcar bruto, logística, comercialização e padrões de qualidade.
8. Produção e aplicações do açúcar líquido invertido.
9. Aproveitamento tecnológico do melaço, xarope e açúcares brutos como substratos para bioprocessos.
10. Bioprocessos aplicados à cadeia do açúcar: fermentações, produção de biomoléculas e novos produtos de valor agregado.
11. Visitas técnicas a usinas de açúcar bruto e cristal branco na região de Piracicaba. Entrega de relatórios.
Bibliografia
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