Carga Horária
Teórica por semana |
Prática por semana |
Créditos |
Duração |
Total |
2 |
2 |
8 |
15 semanas |
120 horas |
Docentes responsáveis
Claudio Lima de Aguiar
Objetivo
Transmitir conhecimentos sobre o controle químico, microbiológico e de processo da produção do açúcar. b) Preparar o aluno para a carreira técnica-científica no setor sucroenergético.
Conteúdo
Introdução: importância do controle físico-químico nas usinas de açúcar. Organização do laboratório sucroalcooleiro e gerenciamento. Princípios dos métodos analíticos; sacarimetria ótica; sacarimetria química; refratometria e colorimetria; controle da matéria-prima: sistemas de determinação da maturação e da deterioração e interpretação dos resultados obtidos. Controle das operações de extração do caldo. Controle da purificação: Controle de filtração: umidade e cálculos de retenção dos filtros. Controle da evaporação, cozimento e cristalização complementar: amostragem de águas; caldos, xarope, méis e massas cozidas. Controle dos açúcares: amostragem dos tipos de açúcares; filtrabilidade e cinzas: classificação dos açúcares; fatores de segurança e conservação dos açúcares.
Bibliografia
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