LMA5006 - Bioquímica e Fisiologia da Fermentação Etanólica

Carga Horária

Docentes responsáveis
Luiz Carlos Basso
Thiago Olitta Basso

Objetivo
Oferecer aos alunos de pós-graduação os fundamentos bioquímicos e fisiológicos da fermentação
etanólica, especialmente sobre a fermentação industrial brasileira de produção de bioetanol. Tais
embasamentos credenciariam os profissionais a proporem soluções científicas apropriadas para o
melhoramento do processo industrial.

Conteúdo
1) A levedura Saccharomyces cerevisiae e seus constituintes celulares; 2) Via metabólica de formação
de etanol; 3) Produtos secundários da fermentação (glicerol, ácidos orgânicos, alcoóis superiores); 4)
Diferenças entre os metabolismo aeróbico e anaeróbico em leveduras e repressão catabólica (efeitos
Pasteur e Crabtree); 5) Metabolismos oxidativos e respiro-fermentativo; a importância do oxigênio para
a fermentação anaeróbica; 6) Balanço energético e balanço de massa na fermentação etanólica; 7)
Relações tróficas entre Saccharomyces e Lactobacillus no ambiente industrial de produção de etanol; 8)
A via pentose-fosfato e o ciclo do glioxilato em Saccharomyces; 9) Funções fisiológicas dos carboidratos
de reserva (glicogênio e trealose); 10) Fatores estressantes do processo industrial de produção de
etanol: estresses térmico, etanólico, ácido, osmótico e outros; 11) Seleção de leveduras para a
fermentação industrial; 11) Fermentação alcoólica com alto teor de etanol; 12) Limitações fisiológicas e
bioquímicas na produção do etanol de segunda geração; 13) Saccharomyces cerevisiae geneticamente
modificadas para a produção de etanol; 14) Fatores limitantes da produtividade industrial; 15) Novos
bioprodutos e perspectivas futuras dos processos de bioconversão do açúcar da cana por Saccharomyces
no Brasil; 16) Estratégias para o melhoramento da fermentação alcoólica por engenharia metabólica e
evolutiva (conservação de energia livre; ganho em rendimento; ampliação do espectro das fontes de
carbono, entre outras).

Bibliografia
[1]. Voet, D e Voet JG. Bioquímica (3ª. edição). Ed. Artmed (2006). [2]. Champe PE, Harvey RA e
Ferrier DR. Bioquímica Ilustada (4ª.edição), Ed. Artmed (2009). [3]. Voet D, Voet JG e Pratt CW.
Fundamentos de Bioquímica - A Vida em Nível Molecular (2ª. edição). Ed. Artmed (2008). [4]. Walker
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Blucher Ltda.(2001). [6]. Bernardes MA, Biofuel Production - Recent Developments and Prospects,
Intech Open Access Publisher (2011). [7]. Ingledew WM, Kelsall DR, Austin GC e Kluhspies C, The
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JM, Parker J. Microbiologia de Brock. 14ª edição. Pearson Prentice Hall, São Paulo, 2016 [11] Lima UA,
Aquarone E, Borzani W e Schmidell W. Biotecnologia Industrial - Volume 2 - Engenharia Bioquímica. Ed.
Edgard Blucher Ltda. (2001).