Um estudo desenvolvido no Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, da Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz” (Esalq/USP), está entre os vencedores do Prêmio CAPES de Tese 2019, da área de Ciência de Alimentos.
A pesquisa tem autoria de Alberto Claudio Miano Pastor e orientação de Pedro Esteves Duarte Augusto, professor do departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição da Esalq.
O trabalho tem como título “Hidratação assistida por ultrassom de grãos com comportamento sigmoidal: cinética de hidratação, cozimento, germinação e incorporação de nutrientes”. Na prática, o pesquisador aplicou a tecnologia de ultrassom de alta potência na hidratação de grãos como feijão e milho.
Além de mais rápido e barato, o processo de aplicação de tecnologia de ultrassom permite ainda a adição de componentes como o ferro e vitaminas, podendo agregar valor ao produto. “A aceleração desse processo, no caso do feijão, por exemplo, ocorre na indústria a partir do aumento da temperatura, o que pode prejudicar o produto e consumir grande quantidade de energia. Aqui, nós aceleramos o processo sem aumentar a temperatura e ainda incluímos ferro, um componente que combate a anemia, um problema grave em países em desenvolvimento”, declarou o autor.
Acesse a tese na íntegra: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-21012019-145147/p...
O resultado foi publicado no Diário Oficial da União de 6 de setembro de 2019, Edição 173, Seção 3, Página 122. É possível consultar a lista com os nomes dos premiados na página da CAPES, link: http://www.capes.gov.br/
A relação traz os selecionados de cada uma das 49 áreas de avaliação e mais 93 trabalhos que receberão menções honrosas.
Segundo a Capes, as três teses ganhadoras do Grande Prêmio – oferecido com os institutos Serrapilheira e Ayrton Senna, serão conhecidas em novembro. Além disso, há premiações especiais, concedidas em parceria com a Comissão Fulbright e a Fundação Carlos Chagas.
Texto: Caio Albuquerque (11/09/2019)
